熊本名産の和牛！くまもとあか牛の魅力や特徴を徹底解説！美味しさのヒミツも紹介します！

熊本の「あか牛」ってご存知でしょうか？

熊本名産の「馬刺し」と並び熊本で食する郷土料理の肉として「あか牛」を、うっすらとイメージするひとが多いのではないでしょうか。

そんな熊本名産の「あか牛」について、簡単にわかりやすくまとめてみました！

まず「あか牛」をひとことでいうと、日本国内で、4種に分類される和牛の一種で、熊本で誕生した和牛になります。

和牛なので国産牛の中でも「高級な牛肉」という扱いになりますね。

そして驚くことに、熊本あか牛の赤身肉は、和牛で一番高級とされている「黒毛和牛」よりも旨味成分を含むタンパク質が豊富といった特徴があるのです。

もちろん部位や個体差などの関係もありますが、熊本のあか牛は赤身肉でヘルシー、低カロリー、高タンパクな和牛といわれています。

今回は、そんな熊本あか牛の魅力を徹底的に解説していきます。

熊本のあか牛グルメでは「あか牛丼（あかうしどん）」が有名です。

熊本あか牛の絶品の味わいと、その他の特徴についても触れていきますので、お肉好きにはたまらない情報満載ですよ。

ぜひ、最後までお付き合いくださいね！

熊本の「あか牛」とは？歴史と特徴を解説！

冒頭でも触れましたが「あか牛」とは、4種に分類される和牛のうちの1種で「褐毛和種（あかげわしゅ）」と呼ばれています。

あか牛の歴史について

もともとのルーツは「韓牛」と言われています。

その韓牛が熊本で飼育されたのち、明治から大正にかけてスイス由来のシンメンタール種の交配によって改良され、昭和19年（西暦1944年）に和牛として登録されました。

• 寒さに強い
• 穏やかな性格
• 強い繁殖力
• 放牧向き

あか牛の特徴：肥育方法

あか牛は、耐寒・耐暑性に優れ、放牧に適し、肥育しやすい性格を持ちます。

熊本県内各地で肥育はおこなわれていますが、一番肥育頭数が多いのは観光地でも有名な「阿蘇」での肥育です。

阿蘇地域には、世界一のカルデラと広大な草原が広がっていて、その歴史は1,000年もさかのぼります。

そんな草原でゆっくり草を食べるあか牛の姿は、まさに阿蘇のシンボル。

阿蘇地方では豊かな草資源を利用した放牧が行われ、現在約19,000頭のあか牛がおり、そのうち約9,000頭が放牧されています。

あか牛は子育て上手ともいわれ、毎日40～50kgの草を食べ、3～6km歩くそうです。

また、稲ワラ、トウモロコシ、麦、ビール粕などの配合飼料を出荷までに約4トン食べちゃう超ワンパクな和牛なのです。

あか牛の特徴：肉質

肉質は赤身が多く、適度な脂肪分を含み、うま味、やわらかさ、ヘルシーさが特徴です。

そんな「あか牛」が和牛の流通量の9割を誇る黒毛和牛よりも「旨味成分」は多いとの結果もでているようです！

黒毛和牛よりも「あか牛」の方が旨味成分が多い？

引用元：一般財団法人 全日本あか毛和牛協会

あか牛のブランドの評価・認定制度

熊本県産牛肉消費拡大推進協議会（くまもとけんさんぎゅうにくしょうひかくだいすいしんきょうぎかい）という超絶長い名称の公的機関が以下の条件を満たす「あか牛」にだけ「くまもとあか牛」の称号を与えています。

そして、この条件を満たす「くまもとあか牛」だけが国のお墨付き（地理的表示(GI)登録産品）に認定されています。※平成30年9月27日、農林水産省認定

農林水産省による認定制度について

地理的表示(GI)登録産品とは、特定の地域で生産され、その地域の自然条件や人々の伝統的な製法によって特色を持つ農林水産物や食品を保護する制度のことです。

これにより、消費者に信頼性を担保でき、その地域の振興も図る目的でつくられました。

参考
地理的表示産品情報発信サイトgi-act.maff.go.jp

くまもとあか牛の紹介VTR

超希少な和牛！？「あか牛」の流通量について

当店でも「あか牛」を提供しております！

熊本市の繁華街、通称「上乃裏通り」で焼肉店を2店舗営業しておりますが「くまもとあか牛」のメニューもご用意しています！

炭火焼肉にくたらし

2015年11月に「私たちは、生産者様の想いとお客様の想いを繋ぐ架け橋です」との店舗理念を掲げオープンした炭火焼肉にくたらし。

にくたらしでは「くまもとあか牛」を、赤ワインと合わせる料理としてピッタリのローストビーフに仕上げました。

お陰さまで「大丸松坂屋百貨店」のギフト商品としても選定いただき、大変好評をいただいております。

阿蘇あか牛のローストビーフ

黒毛和牛のローストビーフ

黒毛和牛と阿蘇あか牛の食べ比べも

ふるさと納税でも購入できます。

「さとふる」で黒毛和牛と阿蘇あか牛のローストビーフ食べ比べセットが購入できます。

赤身焼肉にくたらしジュニア

黒毛和牛と阿蘇あか牛の食べ比べコース

テイクアウトでは、あか牛のステーキ弁当も！

くまもと阿蘇あか牛のステーキ弁当（肉マシ）

くまもと阿蘇あか牛のステーキ弁当（肉並盛り）

【贅沢に食べ比べ！】黒毛和牛と阿蘇あか牛のステーキ丼弁当

テイクアウトやデリバリーで「くまもとあか牛」を使った弁当も販売しております。

熊本の「あか牛」まとめ

如何だったでしょうか、今回は熊本名産の「あか牛」についてお届けしました！

あか牛は、まさに「健康和牛」と呼べる希少な牛肉といえるでしょう！

味覚は人それぞれですが「肉の旨味を堪能」するなら「くまもとあか牛」も外せませんね！

「あか牛」の公式サイト

以下は「あか牛（褐毛和種）」についての専門的な公的機関の公式サイトになります。

この記事でも、一部参考にさせていただきました。

参考
全日本あか毛和牛協会akagewagyu.com

参考
熊本県畜産農業協同組合連合会akaushi.jp

参考
熊本県産牛肉消費拡大推進協議会kumamoto-beef.com

おまけ

阿蘇熊本空港で「あか牛」の看板も！

2023年の3月にリニューアルした熊本の、空の玄関口「阿蘇熊本空港」荷物の受け取りエリアで「あか牛」の看板がデーンと掲げられています！

先程紹介した「一般財団法人 全日本あか毛和牛協会」さんのあか牛看板になります！

熊本空港にお立ち寄りの際は、是非ご覧ください！

このように、調べれば調べるほど熊本県や、日本政府が一丸となって「くまもとあか牛」の普及に取り組んでいることが分かります。

熊本市内で焼肉屋をひっそりと営む私たちができることとして、少しでも「くまもとあか牛」の普及に貢献できれば幸いです。

牛の種類や品種って日本と世界でどれくらいあるの？