こんにちは、WAGYUソムリエの肉太郎です！
今回のテーマは「黒毛和牛の凄さ！【仕組み編】」について。
前回お伝えした日常編で、身近な黒毛和牛を感じてもらえたのではないでしょうか。
実はシレっと最終号の今回は、もう一つの凄さ「仕組みにも隠されていた真実！」をお伝えできればと思います。
ま、調べたらわかるとだけん隠されとるわけじゃないとだけどねｗ
うっひょっひょっひょｗ
それでは早速いってみましょうー！
目次
和牛の色んな制度も凄いとよ
等級制度
よく聞く「A5」とかの、その牛さんの取引目安となる格付け制度。こっちの記事でお話ししとるよ
品種保持
日本固有種であり続けるために国を挙げて全力で守られています。多分
ブランド牛制度
その代表格が黒毛和牛の絶対王者「神戸牛」「神戸ビーフ」！
世界的に人気も知名度も価格もイチバンの和牛です。
そして、有名だけど公式ではない「日本三大和牛」は、このブランド牛から選抜されています。
「神戸牛」「松坂牛」の2銘柄プラス「米沢牛」「近江牛」のどれかを選ぶのが一般的っぽい。
北は「北海道の十勝和牛」南は「沖縄の石垣牛」まで！めちゃくちゃいっぱいありますよ。
全国各県に何種類ものブランド牛がズラリ！
肉太郎
世界のマーケットに向けた和牛マークの確立
年々、世界的な和牛人気で需要も急増中です。
そして以前、和牛が海外にいる事実もお伝えしました。
日本産の「和牛」には「和牛統一マーク」を用いて、世界的な「日本産和牛」のブランドイメージを確立しようとしています。
肉太郎
牛トレーサビリティ制度！
平成13年9月、国内で初めてBSEが確認されました。
もともとは、このBSEのまん延を防止するために整備されましたが、牛肉の偽装防止にも役立っています。
この「トレース」って「追跡」という意味なのですが、どこまで追跡ができるのかというと…
血統 …母牛の個体識別番号が表示
性別 …雄雌の表示（雄の場合は去勢の表示も）
生年月日…生まれた日
生産者…育てたひとが誰なのか
生産場所…都道府県から市町村まで。育てられた場所
流通過程…住民票より詳しい引っ越し履歴
これが全て調べられちゃう。
牛の戸籍謄本みたいなものです。
「個体識別番号」といって、精肉店や焼肉店でも番号を貼り出してるお店がありますが、その数字をネットで検索すると全て調べることができます。
安心安全に牛肉が食べれるように、国産牛には全て義務付けられています。
BSEのまん延を防止するだけでなく、産地偽装やブランド偽装からも守れるので、世界中に胸を張れる制度なのです。
まとめ
今回は「黒毛和牛の凄さ！【仕組み編】」についてお伝えしました。
ポイントをギュギュウ～ッと整理！
- 和牛の「ブランド牛制度」で認知度をUP！
- 世界的なブランド確立のため日本産和牛の目印として「和牛統一マーク」を導入！
- 安心安全に牛肉を食べれるように「牛トレーサビリティ制度」を導入！
以上、WAGYUソムリエの肉太郎でした！
最後に
肉太郎がお送りしてきました全部で8通のメルマガいかがだったでしょうか。
牛肉に関する「なに？なぜ？なんですと？」を、にくたらし風にお送りしてきました。
もし、ひとりでも「へぇー」と感じてもらえたのであれば嬉しい限りっす！
一旦区切りを付けるためにメルマガは終了しますが、まだまだ「和牛」でお伝えしたいことはたくさんあります。
それは、お客様からの「なぜ？」に全てお答えできてないからです。
よって、次回があることは確定済ですｗ
それでは、またお店やメルマガでお会いしましょう！
ばいばい！
おおくりしてきた内容
1通目：牛の種類ってどれくらいあるの？
↓
2通目：国産牛と和牛の違いって何？
↓
3通目：国産牛と外国産牛の定義って何？
↓
4通目：牛肉の格付け！A5とかA4ランクって良く聞くけど何？
↓
5通目：牛肉食の文明開化！黒毛和牛の歴史って？
↓
6通目：黒毛和牛の雄雌の性別で肉質の違いとかはあるの？
↓
7通目：黒毛和牛の凄さ！【身近な日常編】
↓
8通目：黒毛和牛の凄さ！【仕組み編】
「私たちは生産者様の想いとお客様の想いを繋ぐ架け橋です」
にくたらしの理念を胸に刻み、日々精進してまいります。
肉太郎
